← Explore
老婆饼
by BakeHubPublic
广式传统糕点，以冬瓜蓉为馅，外皮千层酥薄，芝麻香气四溢。名字来源于一段温情的民间传说，是粤式茶楼的经典茶点。
Serves 1560min prep + 20min cook 185°C
Utensils
擀面杖烤盘刷子保鲜膜
Ingredients
- 中筋面粉（水油皮）180 g
- 猪油（水油皮）55 g
- 细砂糖（水油皮）25 g
- 温水70 ml
- 低筋面粉（油酥）140 g
- 猪油（油酥）70 g
- 冬瓜蓉300 g
- 熟糯米粉50 g
- 细砂糖（馅料）60 g
- 猪油（馅料）30 g
- 蛋黄液（刷面）
- 白芝麻
Instructions
- 1
制作馅料：冬瓜蓉、熟糯米粉、糖、猪油混合均匀，搓成15个小球，冷藏30分钟至定型。
30 min · 4°C
- 2
制作水油皮：将面粉、猪油、糖混合，加温水揉至表面光滑，醒发30分钟。
30 min
- 3
制作油酥：低筋面粉与猪油揉匀，分成15份。水油皮也分成15份。
5 min
- 4
水油皮包裹油酥，擀成长条卷起，旋转90°再擀再卷，重复两次，获得多层次酥皮。
25 min
- 5
将酥皮按扁，包入冬瓜馅球，收口朝下。轻轻擀成约1cm厚的椭圆形饼。
10 min
- 6
烤箱预热185°C。饼面刷蛋黄液，撒白芝麻，用刀在表面划两三道浅口。
5 min · 185°C
- 7
烤18–20分钟，至表面金黄、层次清晰。取出晾凉后，外皮更酥。
20 min · 185°C