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凤梨酥

by BakeHubPublic

台湾经典伴手礼，黄油香气浓郁的酥松外皮包裹带有微酸甜味的菠萝冬瓜馅，口感细腻，老少皆宜。

Serves 2045min prep + 20min cook 170°C

Utensils

凤梨酥模具（约4×5cm方形）打蛋器烤盘

Ingredients

  • 无盐黄油（室温软化）120 g
  • 糖粉40 g
  • 全蛋液40 g
  • 奶粉20 g
  • 低筋面粉200 g
  • 凤梨（菠萝）果肉400 g
  • 冬瓜蓉（可选，增加馅料分量）200 g
  • 细砂糖（馅料用）60 g
  • 麦芽糖30 g
  • 无盐黄油（馅料用）20 g

Instructions

  1. 1

    制作凤梨馅：菠萝果肉与冬瓜蓉打碎，挤去多余水分后放入锅中，加糖与麦芽糖中火翻炒至水分收干，加入黄油炒至不粘手。分成20份，搓圆冷藏备用。

    30 min

  2. 2

    黄油打发至发白，加糖粉搅打均匀，分次加入蛋液，每次充分乳化后再加。

    8 min

  3. 3

    筛入奶粉和低筋面粉，切拌至无干粉，不要过度搅拌。面团分成20份。

    5 min

  4. 4

    取一份面团压扁，包入凤梨馅球，收口捏紧，放入模具中按压成型。

    20 min

  5. 5

    烤箱预热至170°C，烤盘放中层，烤10分钟后翻面再烤10分钟，至两面呈均匀金黄色。

    20 min · 170°C

  6. 6

    出炉后脱模，晾凉后密封保存。室温可存放5天，风味第二天最佳。

    5 min