蛋黄酥

by BakeHubPublic

外皮酥脆层层叠叠，内馅以咸蛋黄和莲蓉（或红豆沙）组合而成，咸甜交融，是中秋前后最受欢迎的传统中式烘焙点心。

Serves 1690min prep + 25min cook 180°C

Utensils

烤箱烤盘擀面杖保鲜膜刷子

Ingredients

中筋面粉（水油皮）200 g
猪油（水油皮）70 g
细砂糖（水油皮）30 g
温水80 ml
低筋面粉（油酥）160 g
猪油（油酥）80 g
莲蓉或红豆沙馅320 g
咸蛋黄（生）
蛋黄液（刷表面）
白芝麻（装饰）

Instructions

1
将生咸蛋黄喷少许白酒，烤箱180°C烤8分钟至出油，取出放凉备用。
8 min · 180°C
2
制作水油皮：将面粉、猪油、糖混合，加温水揉成光滑面团，盖保鲜膜醒发30分钟。
30 min
3
制作油酥：低筋面粉与猪油混合，揉成均匀面团，分成16份。
5 min
4
将莲蓉分成16份（每份约20g），压扁包入咸蛋黄，搓圆成馅球。
15 min
5
水油皮分成16份，包裹油酥面团后擀成牛舌状，卷起后旋转90°再擀一次，重复两次，制造层次。
30 min
6
将做好的酥皮按扁，包入馅球，收口朝下放于烤盘。
10 min
7
烤箱预热至180°C。表面刷两遍蛋黄液，撒白芝麻，烤25分钟至表面金黄。
25 min · 180°C
8
出炉后晾凉至少20分钟，待酥皮层次定型后再食用。
20 min