← Explore
港式蛋挞
by BakeHubPublic
酥脆起层的蛋挞皮，搭配丝滑嫩黄的鸡蛋布丁馅。外皮以猪油与黄油双脂制成，层次丰富；蛋液以低温慢烤，入口即化。
Serves 1240min prep + 25min cook 200°C
Utensils
蛋挞模具（12个）擀面杖筛网打蛋盆
Ingredients
- 低筋面粉200 g
- 黄油（冷，切丁）80 g
- 猪油40 g
- 糖粉30 g
- 冰水30 ml
- 全蛋液（挞皮用）20 g
- 鸡蛋165 g
- 细砂糖70 g
- 全脂牛奶200 ml
- 淡奶油80 ml
- 香草精3 ml
Instructions
- 1
将低筋面粉、糖粉过筛，加入冷黄油丁和猪油，用指尖搓成细沙状。
5 min
- 2
加入全蛋液与冰水，轻轻揉成面团，不要过度揉搓。包保鲜膜冷藏30分钟。
30 min · 4°C
- 3
烤箱预热至200°C。将面团分成12等份，按入模具中，边缘捏薄至均匀厚度约3mm。用叉子在底部戳孔。
10 min · 200°C
- 4
制作蛋液：将细砂糖溶于温牛奶中，加入淡奶油和香草精，晾至室温后加入打散的鸡蛋，轻轻搅匀，过筛两次。
8 min
- 5
将蛋液倒入挞皮至八分满，送入烤箱中层。
2 min
- 6
200°C烤10分钟后，降温至160°C再烤15分钟，直到蛋液凝固、表面微微上色、轻摇模具中心略微颤抖即可。
25 min · 160°C
- 7
出炉后静置5分钟再脱模。趁热食用风味最佳。
5 min